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 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间

 酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）

 将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础

近年来电视、电台充斥的以茅台集团、五粮液公司出现的打折酒、定制酒让许多消费者摸不着头脑